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第178章 月圆之夜紫禁之巅（第3页）

茶叶虾茶叶要炸酥，虾也要炸酥，翻炒的时候稍微喷一些茶水很容易就给虾肉入味了，实在是没有必要再行腌制。

不过常爷的虾并没做开背处理，只用牙签顺着虾节插进去挑出虾线，这样虾的存活时间会更长一些，同样的，浸泡在茶水中喝进去的茶水也会更多一些。

两个人说了几句话，常爷见叶秋叶一直捣着椒盐观看自己挑虾线，头也没回一下，忍不住笑道：“你的锅真要着了。”

叶秋叶呵呵一笑：“常爷说笑了。”

说罢，叶秋叶又看常爷挑了两根虾线，这才转身走回自己这方，放下石杵，直接端起腌制好的那盆虾倒进了油锅里。

滋啦一声，青虾马上变成了红虾，在热油作用下，基尾虾开背处也慢慢绽放开来，恰到好处的绽开呈元宝的形状。

看到叶秋叶有条不紊的操作，常爷基本已经断定叶秋叶肯定已经进入到入微的境界了。

这么年轻竟然就可以达到这个高度，若非天赋异禀绝无可能。

就连常爷自己沉浸厨道一生，也不过是才刚刚半只脚踏进这道门槛而已，按照年龄看，常老基本上已经绝了更进一步的打算，可是对叶秋叶来说，正可谓是前途无可限量啊。

常爷爱才之心顿生，刚才那一丝争强好胜之心早已是烟消云散。

不过，眼前这道菜还是要用心做好，不能让这小子看扁了自己。

怎么说这也算是月圆之夜紫禁之巅，有这么多同行看着，不拿出点真本事出来怎么能行。

叶秋叶过油很快，锅里的开背基围虾刚刚成型他就已经下漏勺将虾全都打了出来，不过却没有关火，漏勺放到油瓮上漏油，随手抓起早已备好的葱段姜片花椒粒投进热油中貌似要熬制料油。

还守在台前的赵大海和陈樵两个都微微皱了一下眉，不太明白叶秋叶这一步操作是何目的。

不明白就问，赵大海可不像陈樵一样只看不说。

“小子，你现在熬料油干嘛？”

叶秋叶笑笑说道：“等会儿还要二次过油，现在下这些料一是为了给油增香，一是为了给油降温，等会儿二次过油的时候油中的料香会进入到虾里面。”

有些师傅图省事儿，做椒盐虾的时候只过一遍油直接炸至酥脆，却不知这样炸出来的虾虾肉会变老变干，吃起来会大大影响口感。

当然精细一些的厨师都会过两遍油的，赵大海做这道菜的时候同样也是过两遍油，但是他不会在中间这个间隙向油锅中投这么多料给锅里的油增香。

油温又慢慢升了起来，叶秋叶打出投进去的那些料头，把已经基本回凉的开背基围虾再次放入油锅炸制，这一次直至虾壳焦酥他才关火把虾打出来，漏干净油之后直接装到了盘里，每盘八个一共八盘，一个不多一个不少。

叶秋叶端起石杵用料勺舀起石杵中已经捣好的椒盐均匀的洒在每一盘虾上，最终又是一把小葱花向上一撒作为增香和点缀。

他这个做法又跟大多数大厨做椒盐虾的手法不同了，大多数大厨做椒盐虾出锅前是要把虾和椒盐等配料一起放在锅里翻炒一下的，这样做出来的椒盐虾椒盐会更加入味，有些重口味的地区上这道菜的时候还会专门给客人再上一碟椒盐，让客人自行蘸食。

见到叶秋叶已经开始洗手，赵大海凑前看了一眼，忍不住骂了一句：“你小子怎么这么抠门，也不知道哥哥留个勺把先尝一下。”

勺把是北方厨房俚语，是指装盘之后还剩下的菜肴。

叶秋叶洗着手笑道：“今天晚上宴会厅里是76个客人，我这是80只虾。”

赵大海无语的看了叶秋叶一眼：“你摆的这么整齐，不好意思下手啊。”

叶秋叶装盘的时候还真没刻意去摆，不过以他现在的控制能力，随手装盘也可以把盘里的菜肴摆出艺术造型来。

没见每盘八只元宝形状的基尾虾全都是一至虾头向里虾尾冲外么，一眼看去就是一个众星拱月的造型。

陈樵哈哈一笑用肩膀挤开赵大海，伸手从盘子里捏起一只虾笑道：“你不好意思下手我好意思的，站这儿看了这么半天，作为铁粉当然要享受到比别人多吃一只的福利。”

看到陈樵咔嚓一口咬下去，赵大海登时就急眼了：“我去，我也没说我不要啊，陈爷你不厚道。”

说着话赵大海也捏起一只咔嚓一口咬下虾头。

吃东西讲究的人无论虾怎么做都不会去吃虾头的，不过赵大海这人有个嗜好，就偏爱吃虾头。

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