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后厨通面阔五间,大大小小十余个灶,锅碗瓢盆林林总总,就是林知了前世去过的厨具店也没有这里齐全。
刘掌柜颇为骄傲地说道:“林娘子,咱家的东西齐吧?”
林知了看着他的样子,仿佛说“你大开眼界了吧。”
“工欲善其事,必先利其器。这也值得你得意?”林知了停下不是惊呆了,是因为突然想起她割麦杀人是把好手,唯独不擅杀鱼剁肉切菜。
毫不夸张地说不仔细分辨或尝尝看,前世的她分不清糖盐。
可这也不能怪她。末世前大学生独生女在家靠父母,在校有食堂,不用她洗手作羹汤。末世后想做可惜没食材。好在林知了会吃又常看美食纪录片,很多菜谱倒背如流。
刘掌柜不知内情,笑容凝固,也不再客气:“林娘子,请吧!”
林知了抱着弟弟进去,从容不迫地问:“看我做还是我说厨子做?”
刘掌柜个外行下意识问:“有何不同?”
“看我做一遍不一定能学会。我说他做,一遍就会。”林知了让刘掌柜决定。
刘掌柜指着大厨子:“你说他做!”
“刀工如何?”
被点名的大厨子面露不快,仿佛林知了羞辱他。林知了问:“是基本功啊?”满意地微微颔首,指着盆中杀洗干净的草鱼,“放案板上用干净的布拭干水。”
大厨子擦鱼,林知了令他身边等着打下手的小厨子准备团粉、白糖、醋、葱、姜、酱油等调料。
大厨子手脚利落,林知了刚说完他就看过来等着下一步。林知了令他斩下鱼头,去掉梁骨,在鱼尾处切断,两片鱼肉靠鱼尾相连,改花刀呈麦穗状,裹上团粉上油锅炸。
大厨子炸鱼,林知了教小厨子勾芡。炸至金黄的鱼肉和鱼头出锅摆盘,小厨子淋上芡汁。
林知了感觉差点意思,发现葱花,捏一把撒鱼边上。
盘很大,鱼显得小,加了葱花,完美!
刘掌柜没想到这样简单,切、炸、浇汁,前后一炷香,顿时觉着亏了:“成了?”
“成不成你尝尝看。”难得可以吃白食,林知了先尝一块,随后给弟弟塞一口,“好吃吗?”
小鸽子想说他吃饱了,酸甜可口的鱼肉到嘴里,他踮起脚朝案板上看。林知了见状又给他夹一块。
袁公子不想沾一身油烟味,一直在厨房外。可他闻到鱼肉香就不禁好奇。一听可以吃,进来就说:“本公子尝尝。”到口中很意外,“这道菜我好像吃过。”
随同袁公子前来看热闹的食客在门外没听见他骂“什么东西”,便猜到味道不错。
他们忍不住进来。袁公子跟在自家似的,招呼众人品尝。刘掌柜气得发笑,谁还记得他。
林知了记得,等着他给钱,“刘掌柜不尝尝?”
刘掌柜走近夹一块,外酥里嫩,酸甜适中,不得不承认比他的“西湖醋鱼”可口。
袁公子的友人说道:“我也吃过类似的菜。是不是在京师?鲁地的厨子做的?你是不是问过店小二怎么做的,他差点把我们当挑事的。”
自古以来食谱都是秘传。方才袁公子等人在门外也是考虑到这道菜是刘掌柜花钱买的,他们不能旁观。那日袁公子当众讨要食谱,若非见他垂髫之年,店小二真会把他打出去。
经友人提醒,袁公子想起来想起来了,他跟现在的小鸽子年龄相仿,当时只道是寻常,然而再也没吃过。
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