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第二章（第1页）

陶宽爹学会了炒饭，也慢慢得不满足于这样了，他得想更高层次的享受，人的享受也是无止境的，老陶家和其他的农村人家一样，也养着鸡鸭鹅之类的家禽，有了家禽也就有了蛋，而老陶家和其他人家不同的是，老陶家吃饭的人少，又有陶宽爷爷这样的强劳动力，产出多，消耗得少，不像林家，赚钱的人少，林家的男人也更不是陶宽爷爷那样多面手，什么都会一些，而林家的女人帮不了林家的男人太多，日积月累林家就慢慢得寅吃卯粮，亏空的窟窿也越来越大，而老陶家却慢慢得家里就有了积累。时间长了，家境也比其他人家好些。家境好了，家里的家禽的蛋也没有必要像银井湾其他比较困苦的人家一样，家里的鸡蛋，鸭蛋得拿去换取生活资料。蛋，在农村有段时间也是硬通货，可以换代销店里的生活必需品，也可以用来招待客人。富在深山有远亲，中国是个人情社会，只要家里有人就有亲戚来往，而亲戚来往的多少那就得看家里的家境了，家境好的，客人就多些，家境不好的，除了那些还有血缘关系的直系亲属来的多，其他的亲戚来的就比较少了。有了亲戚来往，就得招待，最简单的饭菜还是要给客人吃的，而蛋就比较直观显示出了价值。蛋就算是荤菜了，按现在的标准那也算硬菜了，家境差些的蒸个蛋糕，就是把蛋打好，直接放油盐，放到饭甑里蒸，饭蒸熟了，蛋糕也就熟了，再在蛋糕上撒点葱花就可以了，这样做比较省油，有油就放点，家里紧也可以少放点油，辣椒是肯定有的，奶黄色的蛋糕配着红色的干辣椒，和绿色的葱花端出来也看着不错。农村人比较幽默，称之为“滚胨”。平常的肉胨或者是鱼胨都是大冷天才有的吃，但蛋糕和肉胨一样的形状，称之为滚胨还是比较形象的。蛋也有着肉的香味也就可以算是有个荤菜了，也给主人家撑了个脸面。好点的人家就摊个蛋皮，摊个蛋皮就比较花费了，没有油是不好吃的，只有油多了，才能香而且柔软，入味好，如果家里孩子勤快的，能抓到泥鳅，等蛋皮摊好了，再和着泥鳅煮就相当不错了，就是现在的酒店里能点个蛋皮煮泥鳅也是个不错的荤菜，泥鳅是有的，只要是有河流和泥塘都有泥鳅抓。蛋皮的做法比较复杂，蛋也可以多放几个，家里人多的人家就比较适合做这样的菜，大家都可以吃到蛋白质，对于那个条件不允许的年代来说，也是补充蛋白质一个不错的选择。城市里这些东西都得有票供应，而农村不同，家里人多，特别是孩子多，就得多养鸡，孩子呢吃饭又不能吃的很好，往往有饭粒掉到地上，大人看着心疼，甚至还呵斥孩子：怎么吃个饭就这样，天一半地一半的，能不能把嘴长大些，不要把饭粒掉了？孩子毕竟还是孩子，虽然挨骂了，但也一时也改变不了习惯，依然是这样。饭粒掉了又捡不起来，任由鸡吃，所以那时候的农村里家家都有鸡。也只有鸡才能把家里的饭粒捡得干干净净。至于后来鸡都不太吃米粒和饭粒了，而只是吃包谷，却是陶宽都做爹的时候了。也应了那一句俗话：鸡不吃谷有毛病。家里吃饭的人多，自然鸡也养的多，有了鸡就有了蛋，没有肉的日子里就可以通过蛋类来补充可贵的蛋白质。但是人多了，吃个鸡蛋分都不好分，那就用其他的食材把蛋做多点，家里的人都可以尝点，也就有了蛋皮的做法。既可以待客，自己也可以吃点，何乐而不为呢。而蛋皮的做法只要是农村里出来的人都会做：先把蛋打好，搅拌均匀，放到那里，再放番薯粉或者是山粉，这也要看主人家里的家境了，家境好的人家用番薯粉，家境比较拮据的人家也可以用山粉。番薯粉就比较容易理解，把番薯洗净切碎，冲洗出来的淀粉，而山粉呢，则是有野生的含淀粉高的植物根茎洗好的淀粉，搁小的时候，都喜欢番薯粉做的蛋皮：干净，香味扑鼻。而山粉却没有了番薯粉的洁净度味道也有些苦涩，到了陶宽长大了，参加工作反而喜欢山粉了，觉得那个山粉更自然也更环保，掺假的比较少反而更喜欢了，也许就有着对那种味道的留恋吧，说好听点的叫乡愁。把番薯粉和好，再把蛋倒进番薯粉调好的糊里，放好盐，家人多的就多放点盐，家人少的就少放点盐，可以多吃菜，少吃饭。等调好了蛋和番薯粉糊，就可以起锅烧油了。到了现在，就不能吝惜油了，没有油就不太好吃了。油倒进了锅里，家里的孩子也就不出去玩了，齐刷刷得挨到锅边，不能立刻吃，也能闻闻那香味。油被加热了，就得把油均匀得放到锅边上，有多大的蛋番薯粉糊，就尽量把油摊的面积大些，尽量不要让蛋番薯粉糊烧了。等油到了一定的温度就把蒜泥放到锅里去炒，看着火候，这才把蛋番薯粉糊倒进锅里，蛋白遇到高温油瞬间就香味四散了，不单是自己家里到处都闻到香味，就连邻居家也有了很浓郁的香味，不要说等到下午，就是午饭后就有人说了：谁家谁家今天摊了个蛋皮真香！家里的孩子更是使劲得去闻那难得的香味。倒进锅里的蛋番薯粉糊，很均匀得摊到了锅里有油的地方，原本有些白色的糊状的番薯粉在热油煎烤下而变成了金黄色，等看到了那些金黄色快有些焦黄的时候就得赶紧铲上来，而进行一次的倒油热锅的过程，把近乎快熟的蛋糊也变成了块状，放到砧板上，而这时候的孩子都围在了砧板的边上，翕动着鼻子，吞咽着口水。

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