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41论酿酒工艺（第2页）
试问，哪个朝代敢说自己比宋人更爱酒水？
不然，脸得被打成什么样。
一曲新词酒一杯，酒与文化的结合更是让酒与诗词都拥有了不一样滋味。
劝君且将新火试新茶，诗酒趁年华。
大宋朝就是这般神奇，这样的大宋朝，让应彦羡爱不释手。
茅草屋中两名壮妇忙活着，老张头也是脚不沾地。
说起来，这还是应彦羡头一次见到酿酒作坊。
茅草屋中有榨酒工具，一个木箱子放在榨箱里面，不知作何用处。
张惠进了屋就撸起袖子上前帮手，应彦羡对着跟在后面的齐小鸣和杜忠道：“都别愣着，帮忙去。”
齐小鸣和杜忠打一进来就闻到了浓浓的酒香味，此刻脸色红润极了，恐怕，待在这里面过不长时间就得醉倒过去。
应彦羡顺着酿酒器具转了一圈，大致明白了这种酒作坊的酿酒线。
先是榨酒，然后见酒醪的成熟度，提高出酒率，减少不必要的损失，经过洗涤澄清，再封闭几日就是平日里头喝的酒水了。
老张头见到应彦羡等人进屋，忙活了好一段时间的他终于得了一丝空闲。
“小子，看出什么名堂了没？”老张头问。
在别人眼中，应彦羡是应先生、应都头、杀神，可是在老张头眼力头，这就是一个年轻的半大小子，长不了自家女儿几个岁龄。
应彦羡将自己的见知说了说，而后看着老张头。
老张头拍了拍这厚重的酿酒器具，说道：“这是篛，也就是旁人所说的酒笼，用来滤酒的，待到酒熟后，把酒笼插到这里面，酒缸里头，便可以隔糟滤取酒液。”
见到应彦羡听的入了神，老张头也来了劲。
“这是榨酒器具，这是槽，这是榨箱，酒醪置于其中，里面有压板、砧，小子，知道什么是砧吗？”
应彦羡摇头，他是真的不知。
老张头普及酿酒知识道：“砧就是捣衣石，光听名字你也知道其作用了吧？”
应彦羡点头，确实。
“榨酒很讲究，酒醪的成熟度应适当，而且在不同季节，酒的成熟度亦是不同。如天寒时，酒须过熟，温凉并热时，须是合熟便压。”
“压酒时，装料要均匀，压板上砧的位置要放正，所贵压得匀干，并无溅失。”
“这样可以提高出酒量，减低一些损失，然后再经过酒瓮，数日澄清，最后还得要去除酒脚，这酒呀，便好了。”
老张头一口气将酿酒学识说完，心中甚是痛快，能够在应彦羡这小子面前嘚瑟一番，那是难于上青天。
老张头偶然瞥见自家女儿惠娘看过来的眼神，更是挺胸抬背，你爹爹还是很厉害的。
“榨酒、滤酒、熟酒、澄酒、收酒，老张头，酿酒应当便是这几个步骤了吧？”应彦羡问道。
呃……
老张头是哑口无言，自己说了这么多，这小子一句话就给囊括尽了。
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