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郭迁作揖道:“回陛下的话,小人这道菜名叫‘会当凌绝顶’,乃是用驼峰做的。”
“驼峰?”
众人登时恍然大悟,在坐的很多人其实也都尝过驼峰,但是毕竟中原地区没有什么骆驼,所以都吃的很少,故此方才才没有闻出是驼峰。
宋徽宗对这材料倒不感到什么稀奇的,但是对这菜名倒是挺好奇的,问道:“为何要叫做‘会当凌绝顶’?”
郭迁答道:“这个菜名有两个意思,其一,是因为一只骆驼的精华全部汇聚在驼峰上;其二,小人以为驼峰应当冠绝八珍?”
段正文笑道:“这第一点倒还勉强说的过去,驼峰的确是骆驼最好吃的部位,但是你说驼峰冠绝八珍,你可有凭证?”
“有。”
郭迁一脸正色道:“因为驼峰最高。”
“噗!”
李邦彦当即一口茶水喷出,随即哈哈笑道:“这个说法我喜欢,八珍之中的确驼峰最高,也印证了下一句诗,一览众山小。”
其余人也都哈哈大笑了起来。
郭迁也跟着傻笑了起来,他的三道菜,可都是奔着中原文化来的,他曾总结了自己以往输的例子,发现其余的厨师都能言善道,菜名也非常好听,而且还有寓意,所以这一次他可是有备而来,狠狠恶补了中原的文化。
宋徽宗呵呵笑了一阵子,你要说这个说法错了吗,其实也没有说错,但是你要说对,那又感觉有些挺勉强。笑道:“行。算你说通了,就会当凌绝顶吧。呈上来,呈上来。”
待女婢呈上以后,宋徽宗尝了一口,道:“嗯,这新鲜的驼峰肉还真是美味,香味也是非常特别,而且还似乎蕴含这两种不同的味道,真是不错。”
蔡京点头道:“皇上说的是,这驼峰肉酥烂软糯,清利爽口,肥美而不腻,其味清香滑嫩,令人回味悠长,和那乳猪肉相比,真是别有一番风味。”
郭迁道:“其实驼峰肉的肉质本事就很鲜美,雄雌二峰,味道又大不一样,各有特色,比之猪羊,绝对是有过之而无不及。”
他这话明显都是想打压高平方才那道珍猪,反正都已经到了刺刀见红的地步了,是输是赢,就看这一道菜了,所以也没有必要再虚伪做作了。
宋徽宗微微一笑,没有多说。
段正文却道:“这驼峰我也曾尝过,虽然甘香爽滑四美俱全,但因带有特殊膻味,所以在烹调上要求甚高,而你这驼峰肉却无一点膻味,你是如何做到的。”
高平一拱手,道:“小人是先将驼峰埋入粗盐煨炒,然后放入加有酵汁热水中焖发,轻轻揉搓,挤尽水分,又用水清洗,切片,配上上冬笋牙黄等配料略炒,再放料酒盐等作料,颠炒少许,出锅后,在淋上一层香油。”
众人听的频频点头,但是除了左伯清以外,其余人都是听得一知半解,不过,这驼峰肉还是给众人留下非常深刻的印象,很多人都为之叫好。
过了一会儿,龙江单手托着托盘走了进来,盘子不小,但是比起前面两道来,那就真是够小的了,要知道前面两道,还余下许多。
不过这丝毫不影响众人对这道菜的期待,在以往的四国宴中,龙江也就是第二道汤羹略显不足,但是今年他那一道鱼羹让众人眼中一亮,所以对他这道菜就更加期待了。
龙江将盘子往桌上一放,向众人行了一礼,揭开铁罩子来,朗声道:“小人今日为各位带来的是‘掌上金珠’。”
仅凭这个名字,就博得了纥石烈勃赫一个赞赏的眼神。
众人一瞧,只见盘中是一个偌大金红发亮且冒着热气的熊右掌,四周放着干贝青叶点缀,当然,最引人瞩目的还是掌上还有着一颗金光闪闪金珠,当真是菜如其名啊。
段正文哈哈一笑,道:“八珍以见其三,真是不虚此行啊。”
宋徽宗笑问道:“龙师傅,你熊掌上面的金珠是什么?”
龙江拱手道:“是鱼蜜汁。我先用鲈鱼汁和蜂蜜调制成鱼蜜汁,然后用面粉擀成细皮,在面粉方面涂上一层金色的特质材料,包好,然后取两块冰砖,每块冰砖上挖出一个半球型,将面团放入其中一块冰砖的圆坑内,另一块压上,冰冻一会,待定型以后,去除面皮,也就成这样了。”
众人还是头一次听到这种做法,不知这么做到底有什么好的,就连左伯清暂时也弄不清楚。
宋徽宗又道:“那你这熊掌又是如何做的?”
龙江道:“我选的黑熊的右掌,挖地作坑,入石灰及半,放掌于内,上加石灰,凉水浇之。过了一会儿,停冷,取起,则毛连根一同即出,这样才能彻底去除腥臭。”
宋徽宗惊道:“你说你用石灰去毛?”
“正是。”
龙江点了下头,又继续道:“将熊掌洗净,放入准备好的杂骨汤内,烧开汆过,以除净腥膻异味,用百根细针分别在熊掌的掌心,掌背刺上百个小孔,接着又取一个砂锅,垫上竹箅子,放入熊掌,掌心向上,倒入煨好的浓汤,用小火煨至熊掌酥烂,再添加盐酱油等作料,取出熊掌再淋上芝麻油。”
宋徽宗不解道:“你说用白根细针在熊掌刺上百个小孔?这又是为何?”
龙江手往熊掌上一指,道:“这都是因为这颗金珠。”
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