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苏子放将面前的食材分别推回示意自己已经清洗干净。
孔宴和沐飞也表示虾已经全部处理干净,赵晓曼的面团放在一边饧面,张子丹的米粉也调制完成,测试完成粘稠度。
“没问题。”苏子放看好时间,点点头表示可以开始烹饪阶段。
练习阶段苏子放也不舍得用龙井虾,把要用的虾放进调配好的茶水中养着,将等下要做天妇罗的食材擦干净放在一边。
自己的两道料理都是要求从完成道上菜时间尽可能短的料理,所以准备之后也不用急着开始,苏子放开始发挥自己机动的作用,看各处是否有需要自己帮忙的地方。
张子丹正在剔龙虾肉,两只花龙看着挺大,剔下来的肉还不够装满一碗。
“苏老板,帮忙处理下肉馅吧。”张子丹看到苏子放走来立刻递过一块七瘦三肥的五花。
“好。”
张子丹这道上汤龙虾球源于粤菜,原始做法是要把龙虾切段后裹上淀粉炸过再用高汤勾芡收汁。
考虑到宴席菜不能有太多让客人脱壳去骨的操作,所以张子丹特意将龙虾肉拆出处理,并且参照了狮子头的做法。
将龙虾肉切小丁,用五花肉蓉混合做成丸子状,再油炸定型后上汤蒸制,可以算是集合了几家的精髓。
知道自己工作的重要性,苏子放不敢怠慢,去除肉皮切片切丁后双手持刀马蹄剁法,不到五分钟就将一块肉变成一碗肉蓉。
“高汤还要多久?”张子丹看向沐飞。
“十五分钟。”
由于之前沐飞练习熬高汤入迷,店内的高汤全都被他承包过来,比赛时也是由他直接负责所有人的基汤。
听到这个时间,张子丹估算了下自己的进度,将龙虾丸放在一边开始准备起另外两道菜。
因为肠粉的蒸制和煮汤都是直接调味上锅就好,苏子放去赵晓曼那边开始帮忙。
因为虾线全部处理干净,赵晓曼的醉虾已经开始浸泡,看着坛子里的各类香料苏子放都能想象出上菜后的味道。
“你那边还不急?”赵晓曼抽空问了一句。
“还好,我的都是快手菜,主要负责打下手。”苏子放诚实道。
“那你帮我把蒸蛋的东西处理下,我在包饺子忙不过来。”
赵晓曼用眼神示意放在旁边的虾仁和鸡蛋。
“好。”苏子放立刻上前开始操作起来。
蒸蛋作为蛋料理,在华夏家庭餐桌的出现频率仅次于番茄炒蛋,是一道老少咸宜的家常菜。
而且档次随人,富贵人家可以做海胆蒸蛋,家境一般可以虾仁蒸蛋、再不济也可以单独做一碗蒸蛋。
苏子放有丰富的蒸蛋经验,处理起来更是得心应手。
帅气单手开蛋,十二只鸡蛋全部打匀,加入盐和胡椒粉用温水调匀,过筛后分装进陶罐内上蒸锅。
这里还有小技巧,就是蒸蛋的时候放入温水,会减少内外温差,让蒸出来的蛋羹更加顺滑细腻。
放好这些,苏子放开始处理起虾仁。
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