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陈文哲发现的那件鼻烟壶的主人,可真不简单。
因为通过回朔,陈文哲发现他传承了博山地区,不止一项的顶级手艺。
就算是厨艺,他也十分厉害。
比如清梅居香酥肉干手工技艺,这个手艺源于西域,形成于清朝神都。
后由清梅居创始人王万起,于1936年在博山西冶街创办清梅居,并开始制作香酥牛肉干。
如今清梅居香酥牛肉干生产,依然采用手工制作。
产品通过专卖店、超市、电子商务销往全国各地。
既然厨艺厉害,并且以此为生,那么自然就会制作宴席的席面。
所以博山地区十分出行的四四席食俗,也就做的很好。
可以说,这个也是当年那位大师十分拿手的传统手艺。
博山“四四席”是近百年来,博山人宴请宾客的一种菜肴规制。
这种席面可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品。
从美食角度讲,“四四席食俗”顺应四季变换,将菜品原料及鲁菜烹制技法,伴随季节时令轮回而产生变化。
这迎合了时令间“四季变换”、“四时常鲜”的自然规律;
从美器角度看,“四四席食俗”寓含食器和酒具的使用规范,追求左餐格调和宴席风格的统一和完美。
“四四席食俗”于1919年在博山聚乐村饭庄创建。
它完美融合了鲁菜文化中,菜肴体系与宴席格局的诸多精华,成为鲁中地区乃至鲁菜文化体系中,最具影响力和生命力的省级非物质文化遗产代表性项目。
既然连整体的席面都会制作,一些独特的菜肴,自然也做的很好。
做席面,做的最多的还是肉菜。
所以像是炸肉、烤肉自然也会做。
博山传统炸肉制作技艺,就是其中一绝。
博山菜肴咸鲜醇厚,自成一格。
博山炸肉,就是博山最具代表性的一种传统美食。
焦黄酥脆的炸肉上沾着均匀的花椒面,咬一口,薄薄的面皮酥脆,质嫩的肉滋味十足。
现在博山炸肉以其特有的风味,走进博山千家万户,还登上了国宴之列。
所以,博山传统炸肉制作技艺,也被列入zb市非物质文化遗产代表性项目名录。
除了炸肉,还有顺祥斋烤肉制作技艺。
上世纪民国初年,一位顶级大厨为掌握一门手艺,在学习的基础上加以改进,用小炉烤肉,挑担子上市,因质量精到,备受顾客欢迎,人以其名送“周氏顺祥斋”称誉,顺祥斋烤肉从此成名。
博山烤肉,皮酥柔嫩,气味幽香,食而不腻,非常受人们欢迎,誉满山城。
皮酥肉嫩,入口不腻,味美可口。
热烤肉加白糖,用鲜荷叶包后再吃,肉酥嫩、味鲜适口;
凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋,做成汤菜,味道更为鲜美;
另外还可做各种冷、热拼盘、烩菜等。
除了做各种才,还有就是糕点和酥锅。
景德东糕点制作技艺,也是非物质文化遗产。
景德东糕点制作技艺源起于博山,辐射zb地区,历史悠久。
这种糕点品种多样,花式繁多且滋味各异,具有酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点,成为一代人味蕾的记忆、喜爱的食品。
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