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葫芦头泡馍的传说,可能真实已经不可考证。反正就是这么一个传说,不过现代的葫芦头泡馍,是在唐朝的“葫芦头“的基础上发展而来的。
葫芦头泡馍,喜欢的人非常喜欢,不喜欢的也就非常的排斥。因为它是用猪肠做的吃食,有很多人嫌弃不卫生或者不干净等等。
不过其实真的不尽然,如果不卫生或者不干净,它也不会是流传上千年的美食了。
在制作葫芦头的时候,是有着严格的工序的,用精盐、醋『揉』搓10分钟。然后先用清水漂洗,再用清水反复冲灌,直至肠、肚『色』白,发亮,无臭臊味为止。
还要将其翻过来,然后将其内膜刮净、撕去,同样用盐和醋『揉』搓,并且在清水中反复清洗,等清洗好了以后,才会放置备用。
肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十几道工序,才能达到去污、去腥、去腻的要求!
陈默也是想到就做到,也不躺着了。直接开车去了镇上,买了不少的猪大肠和猪大骨等食物。
当然,买的东西都是经过初步打理过的,拿回来再经过进一步的清洗就成。
另外他还在镇上买了一大塑料壶的白酒,就是农村里尝尝喝的那种便宜散装酒,这是用来清洗猪大肠的。
乾坤珠内的粮食酒不能这样浪费了,就是清洗个食物而已,他可舍不得用这些好酒去当清洗剂。
葫芦头泡馍,就需要熬制汤,这个汤就是猪骨汤。将猪骨洗净、砸断,配肥母鸡下汤锅烧开,撇去浮沫,放入调料包,直熬成『乳』白『色』。
这葫芦头泡馍,全靠一点汤来显味,所以还要放入母鸡。要吃的葫芦头不在于肉在于汤,故而制汤的方法很讲究。
先把新鲜猪骨头洗净砸碎,入锅炖熬,撇去浮沫,再入白条鸡、猪肉,加食盐、调料包(就是那个吃着饭还说不好吃的顾客,不仅掀桌子吐槽,还将店主叫过来教训了一下后,自己用草『药』而配置的调味品,也就是孙思邈他自己配制的那种调味品),用小火熬煮,到汤汁浓白似『乳』为止。
不过市场的鸡子怎么能和自己养殖的比美呢?直接将猪肠等买来的东西交给小舅,嘱咐他先清洗备用,他去抓鸡。
另外就是熬制的时候,多熬制一些,到时候给家里也带一些。
转身去了鸡舍,大海也在,就让他给自己抓个母鸡。现在养殖的鸡子都是比较小,不是什么老母鸡,但是做肉汤也足够了,陈默不相信用溪水喂过的鸡子,还是吃肉虫子长大的,用来熬制的汤味道能不好!
自家的鸡子,当然就是抓~住以后,让马有为直接宰杀清洗干净。
“二娃,不是下午的时候你小舅哪里拿走了一只鸡子,难道是不够么?”
大海看着马有为娴熟的宰杀鸡子,然后用沸水烫『毛』去脏等等,好奇的问道。
现在鸡子虽然长成了,还没有最终到出栏的时候,第一批也就一千只而已,还被吃了一些。等再过一阵就能上市了。不过这些鸡子,对于陈默哪里住着的老头老太太而言,却可以每天一只的吃着。
土鸡肉其实非常的劲道,如果不长时间的蒸煮,那么就凭老头老太太的牙口,甭想将鸡肉咬烂。他们每天一只鸡子,主要是用来熬汤,这是陈默专门交代给小舅的,主要是让这帮老头老太太能够补补身体。
“这是用来另外熬汤的,今天晚上想吃葫芦头泡馍。”陈默笑着说道。
“哈!今天晚上我去你那边吃饭。”大海直接预定。
“没有问题。”陈默说道。
等陈默提着鸡子回到客房院子后,在凉亭下面,纪老他们三个老头在喝茶聊天,倒是两个老『奶』『奶』不见踪影,可能在房间里面。
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