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第268节(第3页)

酒酿清蒸鸭是道很经典的菜式。

制作的方法……

嗯,最初的方法,据说已经失传了。

萧念织如今的这种做法,也都是后世改良过不知道多少版本,大家吃的觉得也还不错之后,比较流行的。

鸭肉相比鸡肉,要更腥一些。

所以,去腥的时候,就需要特意注意。

焯水只是最基础的,焯水这一步,不止要加入葱姜蒜去腥,还需要加点小茴香之类的香料,辅助去腥味儿。

当然,焯水也不仅仅只是为了去腥,还为了方便去骨。

酒酿清蒸鸭最后出来的成品,鸭肉呈小块肉丁状,无骨。

所以,焯水之后,鸭肉变得松软之后,是最方便去骨的时候。

这一步,就很需要技术了。

制作酒酿清蒸鸭,可以用去掉头尾的整鸭,如果想要更好的口感,也可以全部用鸭腿。

在现代的时候,鸭肉相对便宜,鸭腿也不贵,所以全部用鸭腿,也不会显得奢侈。

但是现在……

嗯,肉食都比较贵,鸡鸭便宜只是因为生长周期短一点罢了。

所以,萧念织思考之后,还是用了去掉头尾的整鸭。

而且他们人多,一只肯定不够,所以她一次做了两只。

去掉头尾,内脏之后,先在冷水里浸泡,按摩,这一步是为了更好的清理浮毛,去掉多余的油脂和腥味儿。

这一步用时大概在一柱香的时间。

这道菜,萧念织没在这边做过,晏星玄他们谁也不会。

所以,按摩鸭子这一步,还得是她自己来。

晏星玄在一边看了一会儿,觉得他上他也行,然后他接手了。

虽然手法生疏,但是在萧念织的指导下,还是完成的很好。

晏常夏和卫知秋在一边看着,无意识的对视一眼,却都读懂了彼此的目光:可恶,让他抢了!

小王叔舅舅,好有心机啊!

两个小姑娘,同时对晏星玄,生出了一致对外的仇视心理。

当然了,仇恨度不高,风一吹就散了。

因为,萧念织开始焯鸭子了!

虽然之前看过萧念织烤鸭的步骤,但是不一样,真的不一样。

上次是风干,这次是直接焯水。

焯水的时候,飘出来的味道,确实不太好闻。

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