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不止众人好奇,罗灵厨也对凤浅做的豆腐充满了好奇,他想看看,用其他方法点卤出来的豆腐,究竟是什么模样?
“风灵厨,到你了!”
凤浅不慌不忙,慢慢地揭开模具,然后将它倒扣在砧板上……
伴随着她的动作,所有人的目光都集中在了豆腐上,霎时间四周围安静极了,所有人都在期待着,想看看她的豆腐究竟做成了什么模样!
凤浅还是不疾不徐,小心翼翼地挪开模具,再小心翼翼地揭开纱布……
偌大的百味珍馐园忽然鸦雀无声,所有人的目光都粘在了那块豆腐上,再也无法挪开。
色如白玉,水嫩光滑,像少女的肌肤,水灵灵的,细腻、轻软……
天底下竟然还有这样的豆腐!
众人看呆了!
在人们的印象中,他们吃过的豆腐,都是罗灵厨所做的那般,坚韧、富有弹性,一口咬下去,极有嚼劲!
而风灵厨做的豆腐,感觉一口咬下去就会融化在嘴里,而且是那么的易碎,让人不敢触碰,完全是两种不同的豆腐!
“好漂亮的豆腐啊!”
“像雪一样白!还水灵灵的!”
“感觉会很好吃!”
罗灵厨惊讶地观察了半晌,忽而笑道:“还以为你能做出什么了不起的豆腐来,原来也不过如此。就你这豆腐一碰就碎的柔软度,才刚下锅就得碎,怎么做成麻婆豆腐?”
是啊,这么柔软的豆腐,怎么下锅炒呢?
众人齐齐扭头看向凤浅,凤浅淡淡一笑,一边拿起菜刀开始切豆腐,一边说道:“做麻婆豆腐,最重要的是豆腐的口感和配料是否入味,罗灵厨的豆腐是用卤水点的豆腐,固然是很有嚼劲,但入味很慢,等到配料完全入味时,豆腐也煮老了,而我做的水豆腐是用石膏液点的豆腐,口感滑滑腻腻,入口即化,也更容易入味!”
众人诧异。
“石膏液?那是什么东西?”
“闻所未闻!”
凤浅继续说道:“至于大家担心的豆腐会不会入锅即碎的问题,其实也是有方法可以避免的!”
说话间,豆腐已经切好了,每一块豆腐2厘米见方,大小均匀,有棱有角。
凤浅一边演示一边解说道:“想要让豆腐不碎的秘诀,首先将豆腐在盐水中焯一下,盐可以使豆腐里的蛋白质凝固,煮上片刻,然后冷却……”
众人的目光专注极了,生怕错过任何的细节。
她将冷却后的豆腐倒入热锅里,继续说道:“入锅之后,不能用锅铲炒,要用锅铲的反面轻推,然后在热油中煎煮片刻,待表面变硬再翻面炒,这样豆腐就不容易碎裂了。”
众人恍然大悟,原来还可以这样?有些人掏出了笔记,开始记小抄。
“出锅后,撒上少许花椒,淋上炼制的红油,一盘香喷喷的麻婆豆腐就成了!”
当凤浅将红油淋上豆腐,又将葱蒜撒在上面,一盘色深红亮、红白绿相衬的麻婆豆腐便展现在了众人面前。
一片惊叹之声!
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